高温下裸卖熟食卫生受"烤验"

　　某市场熟食店没有空调，食物容易变质。

　　熟食从市场买回家后最好再加热。

　　专家称30℃~40℃细菌繁殖最快

　　贴心提醒：

　　最好不吃隔顿凉拌菜

　　买熟食选有冷气的店

　　商场凉菜没密封别买

　　取购物凭据以便投诉

　　熟食买回家后再加热

　　太阳底下卖豆浆、菜市场里卤水、烧腊、凉拌菜一摆就是一整天……广州连日35℃高温，记者走访多家市场和饮食店发现，很多熟食都是在如此高温下裸售，有读者甚至反映，看见走鬼载着一塑料桶卤水鸭爪，在太阳底下叫卖。熟食卫生安全令人不禁打个问号。

　　卤水从朝卖到晚

　　昨日早上九时多，虽然离午饭时间还有几个小时，但是艺苑南路的餐馆快餐店已经开始忙碌起来了。在一家小型潮汕卤水快餐店，十时没到，店内的卤水车上已摆满各式卤水熟食，但是整个快餐店，包括厨房都没有冷气设备。记者问店主：“天气这么热，卤水放到中午还能吃吗?”该店主很肯定地说：“这些卤水这样放一天都没问题的。”而记者也从附近的街坊了解到，该店的卤水一早就摆出来了，中午卖不完的话，下午就一直这样挂着。

　　而在街口的“烧鹅仔”连锁店，店面比较大，装修也比较上档次，但是店内同样是没有冷气供应，只有几把风扇摇头吹着。熟食间连着厨房，厨房内的热气不断涌进熟食间。

　　业内人士表示，广州很多烧腊卤水店的加工都不在店内进行，而烧腊卤水的制作一般在8时前完成，8时30分至9时运到市场，也就是说，很多烧腊卤水从8时后就在高温下存放。

　　不仅卤水烧腊，记者发现，这条街上，多家小快餐店10时不到，餐车上已早早摆满了饭菜，同样放在常温下售卖。

　　此外，多家早餐店的豆浆都是放在太阳底下卖。在其中一家肠粉店，门口摆放着几排简易包装的豆浆。当记者问豆浆什么时候做的，档主答道：“今天一早才做的。”但即使是今天一早做的，也在太阳底下晒了几个小时，容易变质的豆浆还能喝吗?

　　凉菜常温下放4小时

　　烧腊档空调根本没开

　　昨日中午近12时，记者来到新港中路某肉菜市场。在靠近门口的地方，有一档口正在卖凉拌菜，但没有空调设备，只有电风扇。各种凉菜全部都用水浸着。由于天气炎热，苍蝇也多，在一盆凉皮上，记者就看到有只苍蝇停留在上面，但很快就被档主赶走了。

　　记者问：“这是什么时候做的，会不会变质?”档主表示，都是边卖边做的，不会放很久。但是，旁边加工间里，记者发现早已做好的大量凉菜，也用凉水泡着，加工间内并没有空调和冷藏设备。

　　据附近街坊介绍，该档口8时多就开档了，一直卖到下午一二时。记者算了一下，凉菜最迟8时做完，但12时多还有市民过来买凉拌菜，那么，凉拌菜从煮熟到食用，常温下至少4个多小时。

　　而该市场的烧腊卤水档口，虽然玻璃房内有装空调，但有些档口的玻璃却是热的，仔细一看，空调只是摆设，根本没开。档主告诉记者，钱难赚，能省就省，宁愿开风扇挨热。殊不知这种节省却给熟食的卫生安全带来隐患。正规酒楼街市：

　　熟食间必备空调

　　加工由专人负责

　　上述这些不规范销售的小店和饮食店，似乎对食品安全太掉以轻心了。记者随后采访了广州知名的酒楼和市场，却发现熟食的存放和加工是非常严格的。

　　广州酒家：

　　熟食超4小时就不卖

　　在广州酒家天河店，记者看到这里用作熟食间的玻璃房，约十几平方米，还有预进间，设有洗手盆。据广州酒家质管部经理冯卫峰介绍：“熟食间的温度一定是在25℃以下的;熟食加工工作人员、工具和冷藏柜都是专用的，而且加工熟食的人员每次进熟食间都要用消毒水泡手的，刀具砧板每天消毒。”

　　对于卖剩的熟食如何处理，冯卫峰表示：“熟食制成后如果超过4个小时，我们都会放进冰箱雪藏，但这样会影响口味，所以也不会再卖给顾客，而是在职工饭堂消化。”

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