选健康蔬菜“色”字要当头

　　所谓的“彩虹原则”就是要求吃到“一日五色”蔬果。将蔬菜水果按颜色分成5个种类，分别为红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色。“彩虹原则”是要求大家不仅每日吃足够量的蔬果，还要确保每天吃齐这五种颜色。因为，蔬果颜色不同代表所含的主要营养素不同。“五色都吃齐了，养分不重叠，更能达到均衡营养的目的。

　　对预防癌症上，一日吃满五色蔬果的台湾“彩虹原则”被白领们热捧，它确实值得大家参考。从今天开始，让你的膳食色彩缤纷吧。

　　“医师，现在流行彩虹原则搭配蔬菜果蔬预防肿瘤，有效么?”“现在肿瘤成为高发病，吃什么能够预防肿瘤?”……广州中医药大学第一附属医院大肿瘤科主任林丽珠教授说，每一次出门诊或在病房，总有患者家属就“吃”的问题关切地询问，特别是近年台湾兴起的“彩虹原则”。

　　确实，饮食的“彩虹原则”声称“只要坚持下去，癌症的发生率就可以降低60%”，正受到城市白领阶层热捧。它对我们饮食抗癌有何积极意义呢?林丽珠说，“彩虹原则”并非新鲜事，实际是“营养均衡”的延伸推广，实质跟中国营养学会多年来推广的“中国居民膳食指南”和“平衡膳食宝塔”一致。不过更换了个更形象，更易推广，更好操作的标签，确实有防癌的积极意义。

　　食物颜色越缤纷代表营养越全面

　　所谓的“彩虹原则”就是要求吃到“一日五色”蔬果。将蔬菜水果按颜色分成5个种类，分别为红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色。“彩虹原则”是要求大家不仅每日吃足够量的蔬果，还要确保每天吃齐这五种颜色。因为，蔬果颜色不同代表所含的主要营养素不同。“五色都吃齐了，养分不重叠，更能达到均衡营养的目的。

　　林丽珠教授说，蔬菜和水果能提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和具有抗癌活性的植物化合物，降低肺癌、胃癌、口腔癌的危险性。对不同种类蔬果的作用，国外也有许多研究。比如，研究发现，十字花科蔬菜(如花菜、西蓝花、芥蓝、大白菜、紫菜台、菜心、小白菜等等)能使结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌和甲状腺癌的发病率下降;而蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑桔类水果对降低肺癌、胃癌、乳腺癌及膀胱癌有好处。总而言之，不同蔬果的营养价值，以及所含的有抗癌活性的植物化合物有差异，因此不同颜色、不同品种的蔬菜水果都要吃。这就是彩虹原则提倡的根本。跟“中国居民膳食指南”提出的“饮食多样化”是一致的。